Đề nghị hướng dẫn giúp cách làm giá đỗ ở nhà, xin cám ơn! Lưu Kiều Tâm - Quận 2, tp HCM 

Trả lời: 

Vừa qua, theo dư luận việc lạm dụng hoá chất Trung Quốc để làm giá đỗ cung cấp cho người tiêu dùng tạo ra tâm lý người dân thành thị không dám ăn giá sống kèm món phở hủ tiếu, thà bị giảm khẩu vị còn hơn đưa hoá chất độc hại vào người. Vì thế cần thiết phải học cách làm giá tại nhà, vừa ngon lại an toàn cho sức khỏe. Sau đây là 5 bước làm giá tại nhà theo truyền thống ông bà xưa

 1. Nguyên liệu:

Hạt đậu xanh, đậu đỏ, đậu nành tùy vào ý thích từng người khi học cách làm giá.

Riêng cách làm giá tại nhà thì  1 kg hạt đậu xanh sẽ thu hoạch được từ 7 - 8 kg giá, cọng giá hơi dài và ốm hơn.

Nếu sử dụng đậu đỏ thì thu hoach ít hơn khoảng từ 3 - 4 kg giá do hạt đậu đỏ to hơn.

2. Chuẩn bị dụng cụ làm giá tại nhà:

- Dùng rổ, thau, chậu miễn dễ thoát nước dưới đáy.

- Dùng giấy thấm hay khăn để lót phía dưới chậu thau giữ ẩm và che phía trên không cho ánh sánh chiếu vào khi ủ giá. Có thể dùng tro trấu lót phía dưới một lớp mỏng.

- Dùng vật nặng tay để chặn lại phía trên khi ủ giúp hạt đậu cố định và cây gía ngắn mập hơn.

3. Ngâm ủ hạt:

 Pha nước ấm khoảng 40^oC - 50^oC hoặc pha nước với tỷ lệ 2 ly nước sôi + 3 ly nước thường, ngâm hạt đậu từ 8 - 10 giờ. Lượng nước gấp 2 - 3 lần đậu.

Sau  khi ngâm vớt hạt ra rửa sạch xong đem ủ khoảng 12 giờ ( thường để qua đêm)

4. Chèn hạt đậu trong rổ, chậu, thau…:

Lấy hạt đậu ra sau khi ủ đủ thời gian, đổ hạt đậu trên lớp giấy, khăn, hay lớp tro trấu. Phía trên cũng đậy lại, dùng cây hay vật chèn giữ chặt lớp đậu, lưu ý hạn chế cho ánh sáng lọt vào đậu làm giá.

5. Tưới nước:

Cần duy trì lượng nước giúp đậu có độ ẩm thường xuyên.

Nếu dùng biện pháp tưới thì phải tưới liên tục 1 giờ tưới một lần.

Nên dùng cách ngâm toàn bộ lớp hạt ủ vào thau nước trong 2 - 3 phút, sau đó lấy ra để ráo. Làm như vậy chỉ cần 3 - 4 lần tưới trong ngày là được.

Sau  khi chèn hạt 3 ngày sẽ thu hoạch giá để dùng.

Đây là cách làm giá không dùng hóa chất, chúc bạn thành công.

Theo Ngọc Hân